La cuisine de Galou

15 janvier 2017

SPRITZ

Bonjour a tous, aujourd'hui je vous propose des petits biscuits très célèbres pour accompagner votre café ou votre chocolat chaud (comme moi ;))

Et oui les spritz! Ces petits gâteaux croustillants et gourmands grâce au chocolat ;)

Ce sont de petits gâteaux traditionnellement préparés au moment de Noël en Lorraine, en Alsace et en Allemagne.

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Pour une vingtaine de sablés :

- 110g de beurre très mou

- 50g de sucre glace

- 150g de farine

- 1 blanc d'oeuf

- 1 pincée de fleur de sel

- 200g de chocolat

 

Préparation :

Préchauffer votre four a 180°C.

Battre au batteur le beurre et le sucre glace jusqu'a ce que le mélange soit homogène.

Ajoutez la farine, le blanc d'oeuf et la fleur de sel jusqu'a ce que le mélange soit bien lisse.

Mettre la préparation dans une poche a douille avec un douille cannelé. Pochez les spritz sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et les enfournez pendant 13 a 15 minutes environs.

Pendant ce temps faire fondre le chocolat au bain marie. Faites refroidir 2 a 3 minutes vos biscuits puis les trempez dans le chocolat. Laissez les chocolats durcir sur une feuille de papier sulfurisé.

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10 janvier 2017

FILET MIGNON ET SA SAUCE AU FOIE GRAS

Pas d'idées pour les repas de fête? Voici une recette très simple et rapide a faire. Avec cette sauce au foie gras, vous ferez l'hunanimité ;)

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Pour 6 personnes :

- un beau filet mignon

- 300g de foie gras cru

- 40cl de crème liquide entière

 

Préparation :

Parer votre filet mignon, le déposez sur une plaque de cuisson avec un filet d'huile. Assaisonner la viande sur toutes les faces puis faire cuire à 240°C pendant 15 minutes (en fonction de la grosseur de votre filet).

Pendant ce temps, place à la star de la soirée : la sauce au foie gras.

Couper celui-ci en tranches épaisses et les déposer dans une poêle bien chaude, faire cuire sur les deux faces jusqu'à ce que vous ayez une belle coloration des foies. Versez la crème liquide, sortez la poêle du feu et décoller les sucs avec une cuillère en bois.

Versez le tout dans un récipient a bords hauts et mixer le tout. Filtrez au chinois puis réservez dans une casserole a feu très doux le temps que le filet finisse de cuire.

Servez votre filet mignon nappez de sauce au foie gras. Pour un peu de légèreté j'ai choisit des petit ballottins de haricots vert  en larder c'était un vrai régal.

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05 janvier 2017

LA RONDE DES GALETTES...

Voici quelques idées de galettes ;)

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Galette pommes caramel beurre salé

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Galette banane chocolat

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Galette au chocolat

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Galette poires chocolat

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04 janvier 2017

SAPINS AU PESTO / PARMESAN

Voici les incontournables sapins feuilletés du net! Et oui je ne pouvais pas passer a coté et je les ai fait pour notre repas de Noël. Ils sont vite partis ;)

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Pour 4 personnes :

- 1 pâte feuilletée

- 5 c.s de pesto

- 3 c.s de parmesan

 

Préparation :

Déroulez votre pâte, y étaler le pesto puis saupoudrez le tout de parmesan.

Coupez des bandes de 8 mm de large environs. Replier les bandes sur elles mêmes pour former des jolis sapins!

Enfournez a four chaud pendant 20 minutes a 180°C.

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01 janvier 2017

BONNE ANNEE 2017

Ça y est une nouvelle année commence avec douceurs et gourmandises pour tous..........

Que cette année vous porte beaucoup de bonheur et d'amour

Carte bonne année Blog1

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28 décembre 2016

BUCHE AU YUZU INSERT LEMON CURD

Ça y est.... voici ma bûche de cette année!!!!!!!!!!!!!!!!!

Je vous conseil de commencer votre bûche la veille. Alors pour info j'avais 17 personnes a manger donc les proportions sont pour 2 belles bûches ( et oui une ça rentre pas dans le frigo ;))

Sinon ça a l'air un peu compliqué comme ça mais pour moi le plus difficile a été le glaçage, je m'y suis reprise a plusieurs fois  ;) mais le secret est dans la congélation et ne pas être pressé comme moi!!!! Si votre bûche est bien congelée le glaçage se fera sans problème ;)

 Je ne vous ai pas mis la recette de ma meringue "déco" car c'est une meringue francaise et qui n'est pas au top. Donc si vous savez faire une jolie meringue italienne faites vous plaisir!

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Pour 20 personnes :

Pour le lemon curd :

- 6 citrons

- 8 oeufs

- 300g de sucre

- 400g de beurre

- 2 feuilles de gélatine

 

Préparation de l'insert au lemon curd :

La veille :

Mettre la gélatine a ramollir dans de l'eau froide.

Dans une casserole mettre les oeufs, le jus des citrons et le sucre et fouettez le tout. Faire chauffer jusqu'a ce que le mélange épaississe sans cessez de remuer. Ajoutez la gélatine ramollie et mélanger.

Sortir la préparation du feu et transvaser dans un saladier, ajoutez le beurre coupé en morceaux et mixer le tout jusqu'a ce que la préparation soit homogène.

Le lemon curd c'est l'insert de ma bûche, donc j'ai pris mon plus grand plat a gratin, mis du film étirable au fond et versez mon lemon curd par dessus en couche épaisse de 1 a 2 cm d'épaisseur. Mettre le plat au frigo pendant 3 heures.

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Pour la génoise :

- 4 oeufs

- 150g de sucre

- 125g de farine

- 50g de beurre

- 1/2 cc de levure

 

Préparation :

Travailler le sucre avec les jaunes d'oeufs jusqu'a ce que le mélange blanchisse et double de volume.

Ajouter au mélange, le beurre fondu, la farine, la levure et les blancs battus en neige.

Étaler la pâte sur une plaque beurré et faire cuire a four chaud thermostat 7 (205°C) pendant 9 minutes.

A la sortie du four le retourner sur un torchon humide et parsemé de sucre.

Étaler la préparation sur une plaque recouverte de papier sulfurisé de façon a pouvoir découper 2 bandes dans la longueur du moule. Enfourner pendant 8 minutes. Laissez refroidir et découper 2 bandes de biscuit qui servira de base pour la bûche.

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 Pour la mousse yuzu :

- 1 l de crème liquide entière

- 200g de sirop de yuzu

- 4 feuilles de gélatine

 

Préparation :

Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.

Montez la crème en chantilly puis ajoutez le sirop de yuzu progressivement. Dans un bol, faire chauffer 1 c.s de sirop de yuzu au micro onde et y faire fondre la gélatine. Ajoutez le tout a la chantilly tout en fouettant.

Déposez la moitié de la mousse dans les moules a buche puis déposez au milieu l'insert au lemon curd, recouvrir de mousse et enfin mettre une bande de génoise. ( appuyer un peu pour tassez le tout).

 

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HOP au congèle pendant minimun 4 heures ou la veille pour moi.

 

Étape périlleuse maintenant.... le glaçage!

 

Pour le glaçage miroir :

- 175 g d' eau

- 4 feuilles de gélatine

- 225 g de sucre

- 150g de crème fraîche liquide

- 300 g de chocolat blanc

- colorant jaune

 

Préparation :

Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide.

Porter l’eau et le sucre à ébullition, ajouter le colorant puis verser la crème liquide et faire bouillir le tout.

Hors du feu, ajouter le chocolat blanc et bien mélanger.

Une fois fondu, incorporer la gélatine essorée, puis bien mélanger au mixeur plongeant.

Sortez les bûches du congélateur, les mettre sur une grille avec une plaque pour récupérer l'exédent de glaçage.

Napper en une seule fois vos bûches lorsque votre glaçage atteigne environn 25°C a température ambiante.

Déposez les bûches sur un plat de service et les décorez ;)

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24 décembre 2016

DECO DE TABLE NOEL 2016 !! Noire, prune et or...............

Bonjour à tous! Et oui les fêtes de fin d'années sont déjà là.... L'année 2016 se termine et 2017 va nous ouvrir ses bras!

Je vous propose ma déco de table pour Noël, noire, prune et or... J'ADORE!

Je vous souhaite a tous de très belles fêtes de fin d'année et que l'année 2017 vous apporte beaucoup de bonheur, d'amour, de plaisir et de gourmandises ;)

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15 décembre 2016

VELOUTE DE POTIMARRON

Bonjour, c'est l'automne, il fait froid et les soupes et les veloutés sont les bienvenus dans nos assiette! Voici un velouté de potimarron au comté avec une petite chantilly au lardons.........................

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Pour 6 personnes :

- 4 potimarrons

- 100g de comté

- 50cl de crème liquide

- 10 cl de lait

- piment d'Espelette

Pour la chantilly :

- 100g de lardons fumés

- 25 cl de crème liquide entière

 

Préparation :

 

Éplucher et couper en cubes le potimarron. Le faire cuire dans une casserole remplie d'eau salée. Une fois cuit mixer le potimarron avec la crème liquide et le lait. Si le velouté est trop épais ajouter de l'eau de cuisson. Incorporer le comté rappé et assaisonner. (pas trop de sel car il sera servi avec la chantilly ;)).

Passez le velouté au chinois puis réservez au chaud.

Pour la chantilly, faire revenir les lardons dans une petite casserole puis ajoutez la crème entière. Mixer le tout puis filtrer avant de remplir votre siphon avec la préparation. Cartouchez 2 cartouches puis laissez refroidir au frigo pendant au moins 2 heures.

Si vous n'avez pas de siphon, quand votre crème est filtrée, la mettre au frigo pendant 2 à 3 heures puis la montez en chantilly au batteur électrique.

Au moment de servir versez le velouté dans vos assiettes puis ajouter un peu de chantilly dessus, enfin saupourdrez le tout de piment d'espelette.

C'est un vrai régal!!!!!

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11 décembre 2016

TARTE AUX POMMES CRUMBLE

Bonjour à tous aujourd'hui je vous propose une tarte aux pommes ultra gourmande, fondante, croutillante, caramélisée... Bref une tuerie!

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Pour 6 personnes :

Pour la pâte sucré :

- 140g de beurre pommade

- 75g de sucre glace

- 25g de poudre d'amande

- 1 pincée de fleur de sel

- 1 oeuf

- 250g de farine

 

Pour la garniture :

- 6 pommes

- 110g de beurre salé

- 100g de sucre

 

Pour le crumble :

- 100g de sucre cassonade

- 50g de beurre

- 125g de farine

- une poignée d'amandes effilées

 

Préparation de la pâte a tarte :

Au robot travailler le beurre pommade et le sucre glace, ajoutez l’œuf,  la poudre d’amandes, le sel et la farine. Quand le mélange est homogène, aplatissez-le  finement  au rouleau entre 2 feuilles de papier cuisson. 

Faire chauffer votre four a 180°C.

Foncer votre moule a tarte. Enfournez environ 12 à 15 min à 180°. Le fond doit être doré. Laissez refroidir.

Préparation de la garniture :

Éplucher et coupez vos pommes en gros dés. Dans une sauteuse mettre le beurre, le sucre puis les pommes par dessus et faire chauffer a feu vif pendant 10 minutes environs. Ne pas trop les mélanger ou alors très délicatement jusqu'à ce qu'elles soient dorées en bien enrobées de caramel ;).

Versez les pommes cuites sur votre fond de tarte refroidie.

Préparation du crumble :

Mélanger le sucre,, la farine et le beurre avec les doigts. Déposer les miettes de crumble sur une plaque allant au four puis enfourner a four chaud 195°C pendant 10 minutes en surveillant.

Pendant ce temps prenez une poignée d'amande effilées déposez les dans une petite poêle et les saupoudrez de sucre.

Faire chauffer pendant 4 à 5 minutes jusqu'a ce qu'elles soient dorées. Réservez.

Quand votre crumble a refroidi, le disposer sur la tarte puis ajoutez les amandes.

Petit conseil : juste avant de servir passez la tarte au four à 180°C pendant 5 à 10 minutes pour qu'elle soit encore meilleur et dégustez..............

 

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