La cuisine de Galou

25 août 2016

ONE POT PASTA DU SUD OUEST

Et oui encore des pâtes!!!!!! on adore ça! Aujourd'hui on goûte aux saveurs de chez nous dans le Sud  Ouest :)

Montages1

Pour 6 personnes :

- 2 échalotes

- 150g de champignons de Paris

- 150g de gésiers de canard

- 350g de fettuccini

- 1 petite boite d'asperges

- 4 c.s de crème fraîche

- 100g de comté râpé

- Sel et poivre

 

Préparation :

Émincez les échalotes ainsi que les champignons. Les mettre dans une grande sauteuse avec un peu de beurre et faire rissoler le tout pendant 5 minutes.

Ajoutez les gésiers, les pâtes et 80cl d'eau chaude. portez le tout a ébullition puis baissez le feu et faire cuire pendant 10 a 15 minutes.

En fin de cuisson ajoutez la crème, le comté et les asperges. Rectifier l'assaisonnement.

Servez sans attendre.

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17 août 2016

MON PREMIER PARIS-BREST

Et oui, aujourd'hui je vous propose mon premier Paris - Brest!

A l'occasion de l'anniversaire de mon mari je me suis enfin décidé a faire l'un de ses dessert préféré!

BLOG67

Pour 6 personnes :

Pour la pâte a choux :

- 25cl d'eau

- 125g de farine

- 60g de beurre

- 1 pincée de sel

- 50g de sucre

- 4 oeufs

Pour les craquelins :

- 100g de beurre mou

- 100g de cassonade

- 100g de farine

Pour la crème au praliné :

- 1/4 l de lait

- 10cl de creme liquide

- 1 gousse de vanille

- 50g de sucre

- 2 jaunes d'oeufs

- 10g de farine

- 10g de maizena

- 150g de beurre

- 80g de praliné

 

Préparation :

Pour le craquelin :

Mélanger a la main, le beurre mou, le sucre et la farine et former une boule. Étaler cette pâte entre 2 feuilles de papiers sulfurisé et mettre au congèle le temps de préparer la pâte a choux.

Pour les choux :

Dans une casserole, mettre l'eau, le beurre, le sel et le sucre et porter le tout a ébullition.

Retirez du feu et verser en une fois la farine et mélanger a la spatule jusqu'a ce que la pâte forme une boule.

Dessécher la pâte sur le feu pendant 2 minutes.

Ajouter les oeufs un a un et bien mélanger pour obtenir un mélange homogène.

Mettre la pâte dans une poche a douille ou un sac congélation et former des petits tas en couronne sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Sortez votre craquelin et le découper a l'emporte pièce puis déposer un disque sur chaque choux.

Enfourner a four chaud 180°C pendant 20 minutes.

Laissez refroidir les choux sur une grille.

Pour la crème :

Dans un saladier, mélanger le sucre et les jaunes d'oeufs puis la farine et la maizena.

Faire bouillir le lait et la crème, en mélanger la moitié avec le contenu du cul de poule, puis reversez le tout dans la casserole. Faire épaissir sur le feu une minute environ sans cesser de remuer. Débarrasser sur une plaque.

Filmer au contact et laissez refroidir à température ambiante. Dans le bol du robot crémer au fouet le beurre pommade, ajouter le praliné puis incorporer petit à petit la crème pâtissière lissée et laisser monter.

Découper les chapeaux des choux et les garnir de crème a l'aide de la poche a douille. Remettre les chapeaux et réservez au frais jusqu'au service.

 

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10 août 2016

ONE POT PASTA TOMATES / BASILIC

Bonjour a tous, dernièrement je me suis offert le livre de One Pot Pasta des éditions Hachette et j'ai trouvé plein de recettes très sympa et rapide pour le soir quand on c'est plus quoi cuisiner :)

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Pour 4 personnes :

- 1 oignon

- 12 tomates cerises

- 200g de macaronis

- 1 cube knor

- 4 c.s de pesto

- 5 c.s de crème fraîche

- 4 tranches de jambon Aoste

- parmesan

- sel et poivre

 

Préparation :

Dans une cocotte, faire revenir l'oignon émincé.

Ajoutez les tomates cerises coupées en deux, les pâtes, 50cl d'eau chaude et le bouillon.Laissez cuire pendant 10 minutes environs ( si les pâtes ne sont pas assez cuites poursuivre la cuisson).

Ajoutez le pesto et la crème et mélangez bien.

Servez accompagné de tranche de jambon crue et de parmesan râpé.

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05 août 2016

FILET MIGNON ET SA MARINADE AU BBQ

Bonjour, bonjour! Aujourd'hui je vous propose une recette de marinade au BBQ qui a eu beaucoup de succès dans la famille.

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Pour 4 personnes :

- 1 beau filet mignon

- 10 c.s d'huile d'olive

- 7 c.s de sauce soja

- le jus d'un citron

- 2 c.s de sauce worcestershire

- 2 c.c de moutarde

- 1 gousse d'ail

- persil

- poivre

 

Préparation :

Préparer votre filet mignon (enlever les nerfs et le gras).

Préparer la marinade, dans un plat mettre tous les ingrédients, mélanger avec une cuillère puis déposer votre filet mignon dans le plat.

Mettre a mariner au frigo en le retournant de temps en temps pendant 4 heures.

Faire cuire votre filet mignon a 250°C pendant 15 a 20 minutes environs selon votre four.

Enlever le reste de marinage ainsi que les sucs de cuisson et les mettre dans une casserole avec 30g de beurre. Laissez le beurre fondre et mélanger.

Servez votre filet mignon tranché avec la sauce et des petites pommes de terre sauté c'est top!

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31 juillet 2016

PAIN HERISSON

Bonjour a tous, on en voit partout sur la toile donc voici mon pain hérisson ;)

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Pour 6 personnes :

- Une belle boule de campagne

- 1 pot de purée de tomates séchées

- 8 tranches de bacon

- 100g de comté

 

Préparation :

Couper votre boule de campagne comme un quadrillage mais sans aller jusqu'au fond.

Garnir de purée de tomate a l'aide d'une cuillère puis déposer entre chaque morceaux des bouts de bacon et enfin saupoudrez le tous de comté.

Faire chauffer au four a 180°C pendant 10 minutes.

Servez sans attendre, vos convives vont se jetez dessus ;)

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25 juillet 2016

TOMATES SURPRISES

Bonjour a tous, avec cette chaleur on a envie de manger des choses fraîches et légères. Voici donc une petite entrée avec des petites tomates farcies de Saint Môret...

Une recette très apprécié de tous le monde!

BLOG71

Pour 4 personnes :

- 12 petites tomates

- 200g de St Môret

- 10cl de creme fraiche épaisse

- 1 échalote

- persil

- basilic

- salade

 

Préparation :

Lavez les tomates, leur couper le chapeaux et le concervez puis videz les. Les réservez dans une assiette.

Dans un saladier mélanger la creme fraiche, le fromage frais, l'échalote ciselée, le basilic et le persil. Ne pas saler car le St Môret l'est deja suffisament ;)

Farcir vos tomates  avec la préparation et remettre les chapeaux.

Servez les avec une petite salade fraiche assaisonné avec un filet de vinaigre balsamique.

 

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20 juillet 2016

LINGUINES AUX CHAMPIGNONS

Voici une recette ultra simple et ultra bonne!!!!!!!!!

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Pour 4 personnes :

- 250g de linguines

- 500g de champignons de Paris frais

- 40 cl de crème semi épaisse

- 20g de beurre

- 5 cl de cognac

- muscade

- persil

- sel

 

Préparation :

Faire cuire vos pâtes dans un grand volume d'eau en suivant les indications sur le paquet.

Pendant ce temps épluchez et coupez vos champignons en fines tranches.

Les faires revenir dans une sauteuse avec le beurre jusqu'a ce qu'ils ai une jolie coloration.

Déglacer au porto puis ajouter la crème, la muscade et le sel. faire chauffer doucement puis en fin de cuisson ajouter le persil.

Égouttez vos pâtes et les mélanger aux champignons!

Servez sans attendre c'est un régal!

 

BLOG62

 

 

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15 juillet 2016

FANTASTIK AU CHOCOLAT CARAMELIA ET PASSION CURD

Bonjour a tous, je vous propose ma version du Fantastik de Michalak. Une recette très simple a découvrir!

Mes convives ont adorés sa légereté...

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Pour 8 personnes (cercle de 24 cm) :

 Pour le croustillant chocolat :

- 200g de palets bretons

- 50g de noisettes concassées et torifiées

- 50g de coco pops

- 130g de chocolat au lait

- 20g d'huile neutre

Pour la ganache monté :

- 130g de chocolat caramélia Valrhona

- 50cl de crème liquide entière

- 50g de Passion Curd  (trouvé en grande surface avec les confitures)

 

Préparation :

La ganache montée dois se préparer la veille pour avoir le temps de bien refroidir.

Faire chauffer le crème jusqu'a petite ébullition pour la verser pour le chocolat. Bien mélanger jusqu'a ce que le chocolat soit bien fondu.

Filmer au contact et mettre au frigo jusqu'au lendemain.

Le matin, préparer le croustillant.

Écraser les palets bretons puis les mettre dans un saladier avec les noisettes et les coco pops.

Faire fondre le chocolat au micro onde puis l'ajouter au mélange précédent ainsi que l'huile.

Bien mélanger puis l'étaler sans un cercle a pâtisserie (24 cm pour moi). Bien tasser puis le mettre au frigo.

Maintenant on finit la ganache montée.

On la sort du frigo et on la monte au batteur jusqu'a ce qu'elle est une texture chantilly. La mettre dans une poche a douille avec une douille cannelée puis la réserver au frigo.

Pour le dressage et le service...

Sortez votre croustillant 2 heures avant le service (pour éviter que vos convives se casse les dents ;)).

Juste avant de servir, pocher vos ganache montée sur le fond de tarte.

Enfin mettre votre passion curd dans une poche a douille et pocher les petites gouttes harmonieusement sur la tarte.

Servez sans attendre!!!!

 

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10 juillet 2016

FINANCIERS AUX NOISETTES DE PHILIPPE CONTICHINI

Aujourd'hui une recette pour ma Mounette! Et oui elle adore les financiers classique, mais quand elle a vu ceux de Philippe Contichini elle m'a demandé de lui en faire!

Une recette très simple et gourmande!

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Pour 15 financiers environs :

- 155 g de sucre glace
- 110 g de poudre de noisette
- 110 g de beurre
- 5 blancs d'œuf à température ambiante (155 gr)
- 55 g de farine
- 1,5 gr de fleur de sel
- Les graines d'1/2 gousse de vanille

Le beurre noisette :
• Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu moyen, puis laissez le cuire, pendant environ 3 à 4 mn, sans jamais cesser de remuer au fouet, jusqu'à ce qu'il prenne une jolie couleur noisette et un goût de noisette.
• En fin de cuisson, le beurre doit être bien mousseux.

La pâte à financier :
• Versez les poudres sucre glace, poudre de noisette et farine dans un saladier
• Mélangez bien à l'aide du fouet puis ajoutez les blancs d'œufs (à température ambiante) un par un et les graines de vanille.
• Une fois que le mélange est bien homogène, versez le beurre noisette encore bien chaud et fouettez à nouveau le tout intimement.
• Versez la pâte à financier dans une poche à douille, puis remplissez des moules individuels à financier aux trois quarts de la hauteur, avant de faire cuire le tout au four (chaleur tournante) à 170°, entre 10 et 15 mn selon la taille des moules.
• Les financiers ne doivent pas être trop cuits, mais fondants et bien moelleux à cœur.

 

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05 juillet 2016

SMOOTHIE PECHES / ABRRICOTS

Aujourd'hui un petit goûter tout en légèreté avec un smoothie très rapide ;)

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Pour 6 personnes :

- 200g de peches (surgelés pour moi)

- 200g d'abricots (surgelés pour moi)

- 2 yaourt natures

- 20cl de lait

- 50g de sucre

 

Préparation :

Mettre tous les ingrédients dans un bol mixer et mixer jusqu'a l'obtention d'un mélange homogène.

Passez le smoothie au chinois et versez sans des verres.

Réservez au frais et servez avec une paille :)

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