ESPUMA DE MANGUE ET SA BRICK CROUSTILLANTE

Pour 4 personnes:

- 300g de mangues

- 20cl de crème liquide

- 30g de sucre

- Feuilles de brick

- Chocolat

Préparation :

Mixer les mangues avec le sucre et la crème. Passer le mélange au chinois et mettre le tout dans un siphon avec 2 cartouches de gaz réserver au frais.

Couper les feuilles de brick en morceaux et les disposer sur une plaque allant au four. Afin que les feuilles ne gondoles pas a la cuisson mettre une autre plaque par dessus afin de les aplatir

Les faire cuire au four a 180°C pendant 5 minutes.

Faire fondre du chocolat et l'étaler sur une feuille de papier cuisson, réserver au frigo.

Pour le dressage, casser des morceaux de chocolat en déposer un sur l'assiette, déposer une feuille de brick puis un peu d'espuma, de nouveau une feuille de brick et ainsi de suite comme vous le souhaitez.