BUCHE CHOCOLAT FRAMBOISE

Voici ma deuxième bûche. Cette fois je me suis inspirée de Imane dans le meilleur pâtissier. Elle avait fait un bavarois en forme de coeur avec un glaçage rose magnifique!

Pour ma part je n'ai pas fait de bavarois mais jute une simple bûche au chocolat avec un insert a la framboise et d'un biscuit génoise. Tout ça recouvert du glaçage rose de Imane.

Pour 10 personnes :

Pour la génoise :

- 4 oeufs

- 150g de sucre

- 125g de farine

- 50g de beurre

- 1/2 cc de levure

Préparation :

Travailler le sucre avec les jaunes d'oeufs jusqu'a ce que le mélange blanchisse et double de volume.

Ajouter au mélange, le beurre fondu, la farine, la levure et les blancs battus en neige.

Étaler la pâte sur une plaque beurré et faire cuire a four chaud thermostat 7 (220°C) pendant 10 minutes.

A la sortie du four le retourner sur un torchon humide et parsemé de sucre.

Étaler la préparation sur une plaque recouverte de papier sulfurisé de facon a pouvoir découper 2 bandes dans la longueur du moule.

Enfourner pendant 8 minutes. Laissez refroidir et découper 1 bandes de biscuit qui servira de base pour la buche.

La mousse au chocolat :

- 200g de chocolat noir

- 6 oeufs

Faire fondre le chocolat au micro onde. Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.

Monter les blancs en neige, mélanger le chocolat avec les jaunes puis incorporer les blancs en neige.

L'insert framboises :

- 200g de coulis de framboises

- 2 feuilles de gelatine

Faire chauffer le coulis dans une casserole et ajouter la gélatine prealablement ramolie dans de l'eau froide. Bien mélanger.

Versez le coulis dans un grand moule a cake recouvert de film étirable et mettre au congelateur pendant 1 heure.

Montage de la buche :

Dans un moule a buche verser les 3/4 de la mousse au chocolat. Dépose l'insert a la framboise au coeur de la mousse puis recourvrir du reste de mousse. Enfin déposer une bande de genoise sur le dessus.

Mettre la buche au congelateur pendant 3h.

Décorer votre bûche selon vos goût, pour ma part c'est gavottes et chocolat blanc!

Pour le glacage miroir rose :

- 75 g d' eau

- 11 g de gélatine

- 150 g de sucre

- 150 g de glucose

- 150 g de chocolat blanc

- 100 g de lait concentré sucré

- 5 g de colorants poudre rose framboise

Dans une casserole, faire chauffer, l'eau le sucre et le glucose, à ébullition, retirer du feu et ajouter la gélatine réhydratée et essorée.

Ajouter le lait concentré sucré et le colorant.
Mixer le tout, réserver au frais.

Démouler votre bûche sur sur une grille avec une plaque dessous pour pouvoir récupérer le glace en trop!

Chauffer le glaçage et à 35°, napper l'entremets et décorer de grués et de framboises.

Avec une loupe et une spatule couler le miroir sur la bûche. Je m'y suis reprise a plusieurs fois pour que la bûche soit bien recouverte. Laisser la bûche décongeler au frigo jusqu'au moment de servir.